Magic Kitchen

I follow this recipe   with necessary changes Recipe   https://print.en.christinesrecipes.com/2015/09/chocolate-chiffon-cake.html?m=1 Ingredients： 3 egg yolks - I use 4 egg yolks   30 gm caster sugar - I use 25g 45 ml milk, room temperature - I use cold milk   35 ml olive oil - I normally use sunflower oil or canola oil. But I try olive oil this time. It turns out fine.   To be honest, I don’t think the taste is much different from that with other oil 60 gm cake flour ½ tsp baking powder - i’ve never used baking powder in making chiffon cake in the past. But I give it a try this time, although I think it will not make much difference with little baking powder 15 gm cocoa powder - I put the flour, cocoa powder and baking powder together in a large bowl before sipping them altogether Ingredients of meringue: 4 egg whites 60 gm caster sugar - I use 55g sugar A drop of vinegar   The batter is enough to fill a bakin...

There was a year end sale in Robinson The Jem last weekend. Bakeware of some brands offered 20-30 % discount. How could I resist such attracting price and not take this opportunity to invest in some new bakeware? Everyone had the same mindset as me, that is why the shop was really crowded the whole day. After shopping in it for several hours, I finally got one a 20cm*7cm round baking pan with purple color, a loaf pan, and other interesting kitchen stuff like the pineapple slicer Before buying this pan, I’ve already owned two baking pans, one is black from Wilson, another red chiffon pan from Ikea which has a hole in the centre. It is a traditional chiffon pan. Both of them are 24cm in diameter. Most of time I use the black one and I only use the red one occasionally. The reason why I want a smaller pan is that I want to make smaller cake and bring it to the toastmaster club to share with club members. I’ve seen others bringing fruits, fried noodles, snack to the club, and I w...

早起一看时间才7点多，觉得出门前还来得及做一次muffin，于是就动手做了。 先上成品图 还是上次的配方，有点修改 Recipe Ingredients 2 medium eggs 125ml vegetable oil （106克） 250ml semi-skimmed milk 250g golden caster sugar （我用了130克） 400g self-raising flour (or same quantity plain flour and 3 tsp baking powder) 1 tsp salt 100g chocolate chips or dried fruit such as sultanas or dried cherries (optional) （我用了chocolate chips, 黑芝麻和葵花籽，随便撒了一把，没有准确称量） 今天碰上一点小意外，plain flour只有300克，难道要专程跑一趟超市买一袋新面粉吗？虽然超市就在对面，出门也就五分钟。但我灵机一动，干脆掺100克self-rising flour。但这样就需要减少baking powder 的用量。原配方里400克面粉用3 tsp baking powder，现在只需要300/400*3 =2.25 tsp。1 tsp = 5ml。我有两把勺子，一把大的5ml，一把小的2.5ml。于是放了2大勺加一小勺baking powder。其实应该放半小勺，我偷懒了。烤好后的muffin略微有一点baking powder的特殊味道，不过非常不明显。我应该再添一把1.25ml的小小勺，会更方便一点。 注意！baking power的份量很重要！ Baking powder放多了会导致muffin彻底失败的，前阵子我就吃了这个亏。那天用的另一个配方，莫名其妙看错了，放了3 table spoon 的发粉！要知道1 table spoon= 15ml。也就是1 tbsp = 3 tsp。我加的发粉是正常的三倍！不可饶恕无法挽回的错误啊！结果烤出来全是发粉味，吃了半个都快吐了。为了自己和家人的健康起见，把烤盘里的一股脑全倒了。这个教训我是一定会牢记，永远忘不了了。所以准确称量发粉是非常...

前段时间一直做muffin，cupcake，觉得有点腻味了。再加上觉得松糕含糖量太大，并不是十分健康。于是想转型做做面包。 一开始我以为面包不难做，没想到几度尝试，发现竟然都不太成功。这才意识到面包远比蛋糕复杂。不过，越是有挑战我越有兴趣。失败是成功之母，来记录几次失败或不够成功的做面包经历吧 失败的吐司面包 上周末尝试了loaf吐司面包，结果是彻头彻尾的失败。用hand mixer 揉面的，估计揉面时间太短，结果面团没揉好，烤出来是外硬内湿。我不死心把面包重新回炉再烤了十几分钟，还是于事无补。只能含泪把这失败的面包扔了。 一年前刚买电动搅拌器的时候，最开始做就是从面包入手的。第一次做就挺成功的，做过香肠面包等。后来才开始学做戚风蛋糕等。想不到大半年不做面包，技术都忘光了。都忘记了和面的手法了。 用kenwood厨师机 DH看我闷闷不乐，给我出主意说：面没和好是因为你用的和面机力气不够大。你需要用和面专用的厨师机！他指的是买了很久但我们不常用到的Kenwood mixer，它有个弯钩就是用来和面的。我之前和面用的Braun 的小巧的hand mixer 。DH说这个手动的和点蛋糕糊还行，和面力气不够 他于是把这台笨重的Kenwood 机器拿出来，教我怎么使用。说可以解放我的双手，机器和面的时候我可以去做点别的事。 为了掌握正确的做面包方法，我和他还积极地在youtube 搜面包达人们的视频。他发现了一个面点高手名叫小高姐，还是陕西人，现在北美。他津津有味地看了小高姐做拉丝面包的视频，非常崇拜她。称呼她女神，还逗我：你现在知道你和女神的差距了吧！我有点不服气：要是我不上班，一天到晚捣鼓面团，我也能像她一样高水平。嘴上不服但心里是服的，还是跟着这些面点高手们好好学吧 小高姐做面包是用开水烫面的。DH学了这招，但可能只学到了皮毛，另外对厨师机的使用方法例如如何控制和面速度掌握得不到位，最后揉出来的面还是没有出传说中的“手套膜”。烤出来的面包也只是普通味道，并没有传说中的”拉丝”。挺失望的，看来厨师机也不能保证面和到位，肯定还有些秘诀。总之，我已经清醒意识到面包比我想象中难做多了。 要表扬妞妞，帮我做面包造型 屡败屡战 这周我继续挑战面包。用的配方是 https:...

用的配方 Recipe 用料 低筋面粉80克 玉米油45克 牛奶45克 蛋清（细砂糖：60g）5份 - 我用了50克 蛋黄（细砂糖：25g）5个 - 我用了20克 烤箱上下火160度20-30分钟 最后的成品照 第一步：蛋黄和蛋清分离 一开始我用分蛋器，前两个顺顺利利地分好了。妞妞过来问我，第三个会不会fail？我很有自信地说不会。没想到却被她预言中了，接连两个都出了问题，每次都有一点蛋黄掉入蛋清里面，只好弃之不用，等下拿来做面包了。看来鸡蛋不放在冰箱，只放在室温下的抽屉里是容易变得不新鲜的。 接连两次失败让我有点气急败坏，决定还是用回我的土方法来分离，那就是“ 汤匙分蛋法 ”。需要的器具就是两把圆汤匙。汤匙尺寸有讲究，得不大不小刚好够盛得了一个蛋黄 方法是这样的 1。把蛋壳打碎，鸡蛋整个倒进碗里。要小心让蛋黄和蛋白不要混合 2。左手拿碗，略微倾斜，右手用汤匙把蛋黄盛起来。 3。把右手汤匙的蛋黄倒到左手汤匙里。再反过来把左手汤匙的蛋黄倒到右手汤匙里。重复数次，最后蛋白都流下去，汤匙中只剩蛋黄。 很简单吧！这方法其实就是最古老的分蛋法的变种。最古老的方法是鸡蛋磕破后，左右手各拿半个鸡蛋，把蛋黄从一边倒入另一半，不断反复就好了。 分离蛋白蛋黄是最关键的一步，也是最耗费时间的一步。这一步做好了，后面的就简单了。 现在蛋白和蛋黄要分开处理了。蛋白要加入醋和分三次加入糖，用电动搅拌器打发到基本不流动。这个配方上说打到湿性发泡，出现小弯钩。一般来说戚风蛋糕是要打到干性发泡，出现直立的小钩的。 蛋白打好之后就可以预热烤箱，上下火160度 蛋黄的部分，先加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌浓稠即可。再加入牛奶：45克，玉米油：45克，用打蛋器混合均匀 面粉过筛一次性倒入（可分三次加入） 用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈） 这一步我其实还是用打蛋器画圈圈搅拌的。很快能拌好，如果用刮刀好像很慢。但这次做出来的蛋糕正反面都是凹的，不知道是不是和我这一步偷懒有关 最后，混合。方法是：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。再将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中。用翻拌手法搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可。注...