Cupcake with Plain flour + self-rising flour mixes （普通面粉混合自发面粉做杯子蛋糕）

早起一看时间才7点多，觉得出门前还来得及做一次muffin，于是就动手做了。

先上成品图

还是上次的配方，有点修改

Recipe

Ingredients

• 2 medium eggs
• 125ml vegetable oil （106克）
• 250ml semi-skimmed milk
• 250g golden caster sugar （我用了130克）
• 400g self-raising flour (or same quantity plain flour and 3 tsp baking powder)
• 1 tsp salt
• 100g chocolate chips or dried fruit such as sultanas or dried cherries (optional) （我用了chocolate chips, 黑芝麻和葵花籽，随便撒了一把，没有准确称量）

今天碰上一点小意外，plain flour只有300克，难道要专程跑一趟超市买一袋新面粉吗？虽然超市就在对面，出门也就五分钟。但我灵机一动，干脆掺100克self-rising flour。但这样就需要减少baking powder 的用量。原配方里400克面粉用3 tsp baking powder，现在只需要300/400*3 =2.25 tsp。1 tsp = 5ml。我有两把勺子，一把大的5ml，一把小的2.5ml。于是放了2大勺加一小勺baking powder。其实应该放半小勺，我偷懒了。烤好后的muffin略微有一点baking powder的特殊味道，不过非常不明显。我应该再添一把1.25ml的小小勺，会更方便一点。

注意！baking power的份量很重要！

Baking powder放多了会导致muffin彻底失败的，前阵子我就吃了这个亏。那天用的另一个配方，莫名其妙看错了，放了3 table spoon 的发粉！要知道1 table spoon= 15ml。也就是1 tbsp = 3 tsp。我加的发粉是正常的三倍！不可饶恕无法挽回的错误啊！结果烤出来全是发粉味，吃了半个都快吐了。为了自己和家人的健康起见，把烤盘里的一股脑全倒了。这个教训我是一定会牢记，永远忘不了了。所以准确称量发粉是非常重要的，千万不要忽视！

今天的面糊做了12+1个muffin，最后一个是用比较硬的纸杯。就放在烤盘旁边烤的，膨胀得高高的

烤箱预热到190度，烤箱温度计显示180度。烤了22分钟看到表面有点焦黄就停了。

出门前尝了一个，觉得放了葵花籽和芝麻有一点似有若无的香味，应该再多放点，会更有风味。