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A failed loaf bread (失败的吐司面包）

前段时间一直做muffin，cupcake，觉得有点腻味了。再加上觉得松糕含糖量太大，并不是十分健康。于是想转型做做面包。

一开始我以为面包不难做，没想到几度尝试，发现竟然都不太成功。这才意识到面包远比蛋糕复杂。不过，越是有挑战我越有兴趣。失败是成功之母，来记录几次失败或不够成功的做面包经历吧

失败的吐司面包


上周末尝试了loaf吐司面包，结果是彻头彻尾的失败。用hand mixer 揉面的，估计揉面时间太短，结果面团没揉好，烤出来是外硬内湿。我不死心把面包重新回炉再烤了十几分钟，还是于事无补。只能含泪把这失败的面包扔了。




一年前刚买电动搅拌器的时候，最开始做就是从面包入手的。第一次做就挺成功的，做过香肠面包等。后来才开始学做戚风蛋糕等。想不到大半年不做面包，技术都忘光了。都忘记了和面的手法了。

用kenwood厨师机

DH看我闷闷不乐，给我出主意说：面没和好是因为你用的和面机力气不够大。你需要用和面专用的厨师机！他指的是买了很久但我们不常用到的Kenwood mixer，它有个弯钩就是用来和面的。我之前和面用的Braun 的小巧的hand mixer 。DH说这个手动的和点蛋糕糊还行，和面力气不够

他于是把这台笨重的Kenwood 机器拿出来，教我怎么使用。说可以解放我的双手，机器和面的时候我可以去做点别的事。

为了掌握正确的做面包方法，我和他还积极地在youtube 搜面包达人们的视频。他发现了一个面点高手名叫小高姐，还是陕西人，现在北美。他津津有味地看了小高姐做拉丝面包的视频，非常崇拜她。称呼她女神，还逗我：你现在知道你和女神的差距了吧！我有点不服气：要是我不上班，一天到晚捣鼓面团，我也能像她一样高水平。嘴上不服但心里是服的，还是跟着这些面点高手们好好学吧

小高姐做面包是用开水烫面的。DH学了这招，但可能只学到了皮毛，另外对厨师机的使用方法例如如何控制和面速度掌握得不到位，最后揉出来的面还是没有出传说中的“手套膜”。烤出来的面包也只是普通味道，并没有传说中的”拉丝”。挺失望的，看来厨师机也不能保证面和到位，肯定还有些秘诀。总之，我已经清醒意识到面包比我想象中难做多了。 要表扬妞妞，帮我做面包造型

屡败屡战

这周我继续挑战面包。用的配方是
https://youtu.be/5Ce2IJgxW2E

Soft bread

Water 120ml

yeast 1 tea spoon 

sugar 3 tea spoon

salt 3/4 tea spoon

Milk powder 4 table spoon

Egg 1

Bread flour 250g (2 cups)

Bake 15-20 minutes at 175 degree 

还是用回小巧Braun hand mixer。这次我从网上找了一个用厨师机和面出手套膜的配方，照着做。想不到这些步骤加起来要20分钟。
机器揉面还需要那么久，我有点惊讶。

最后摔打那一步我偷懒省略了。直接开始发酵。发酵时还是不错的，1小时膨胀成2倍大。之后本该让面团松弛，我把面团揉了一会，发现面团越揉越粘手，又和上次遇到的情况差不多。气恼之下，突发奇想要摔打摔打它，据说摔打是揉出手套膜的秘诀。于是我狠狠把面团摔打了一百多下，每一下都发出重重的响声，估计在阳台看手机的婆婆都被这声音弄烦了吧。最后面团似乎比刚开始时光滑一些，但还是远远没到手套膜的地步。

造型时我把面团揉成长条，切成大小一致的小面团。对每个面团用擀面杖擀平，再从一头卷起，卷成圆筒形。一个个放到刷好了油的烤盘里。


烤熟之后，面包底部有点粘烤盘。可能油刷得不够多。面包味道还可以，但没有什么特别之处，不是很惊艳。
看来做面包这条漫漫长路还得继续琢磨继续走下去了

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