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Vanilla chiffon cupcake （香草味戚风蛋糕）

用的配方
Recipe

用料


  • 低筋面粉80克
  • 玉米油45克
  • 牛奶45克
  • 蛋清（细砂糖：60g）5份 - 我用了50克
  • 蛋黄（细砂糖：25g）5个 - 我用了20克
  • 烤箱上下火160度20-30分钟

最后的成品照


第一步：蛋黄和蛋清分离

一开始我用分蛋器，前两个顺顺利利地分好了。妞妞过来问我，第三个会不会fail？我很有自信地说不会。没想到却被她预言中了，接连两个都出了问题，每次都有一点蛋黄掉入蛋清里面，只好弃之不用，等下拿来做面包了。看来鸡蛋不放在冰箱，只放在室温下的抽屉里是容易变得不新鲜的。

接连两次失败让我有点气急败坏，决定还是用回我的土方法来分离，那就是“汤匙分蛋法”。需要的器具就是两把圆汤匙。汤匙尺寸有讲究，得不大不小刚好够盛得了一个蛋黄

方法是这样的

1。把蛋壳打碎，鸡蛋整个倒进碗里。要小心让蛋黄和蛋白不要混合

2。左手拿碗，略微倾斜，右手用汤匙把蛋黄盛起来。

3。把右手汤匙的蛋黄倒到左手汤匙里。再反过来把左手汤匙的蛋黄倒到右手汤匙里。重复数次，最后蛋白都流下去，汤匙中只剩蛋黄。

很简单吧！这方法其实就是最古老的分蛋法的变种。最古老的方法是鸡蛋磕破后，左右手各拿半个鸡蛋，把蛋黄从一边倒入另一半，不断反复就好了。

分离蛋白蛋黄是最关键的一步，也是最耗费时间的一步。这一步做好了，后面的就简单了。

现在蛋白和蛋黄要分开处理了。蛋白要加入醋和分三次加入糖，用电动搅拌器打发到基本不流动。这个配方上说打到湿性发泡，出现小弯钩。一般来说戚风蛋糕是要打到干性发泡，出现直立的小钩的。

蛋白打好之后就可以预热烤箱，上下火160度

蛋黄的部分，先加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌浓稠即可。再加入牛奶：45克，玉米油：45克，用打蛋器混合均匀

面粉过筛一次性倒入（可分三次加入）

用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）

这一步我其实还是用打蛋器画圈圈搅拌的。很快能拌好，如果用刮刀好像很慢。但这次做出来的蛋糕正反面都是凹的，不知道是不是和我这一步偷懒有关

最后，混合。方法是：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。再将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中。用翻拌手法搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可。注意每一步都不要过度搅拌，否则会消泡。

面糊倒入纸杯中，7-8分满即可， 轻轻震几下，震出面糊里的气泡。用这个配方能做12个软纸杯蛋糕，还有5个硬纸杯蛋糕。12个蛋糕放在muffin烤盘的纸杯里。另外5个是放在烤箱下层的烤盘里

在预热好的烤箱里160度20-30分钟


在烤箱里纸杯蛋糕膨胀得挺好的，但一出炉温度骤降之下，顶部马上回缩了，变得皱巴巴的有点不好看。

上层烤盘拿出来后，我把下层蛋糕杯拿到上层又烤了三分钟。这5个蛋糕在炉里还是好好的，出炉后顶部还是凹塌了，变成环形山。但还是比软纸杯蛋糕的顶部好看那么一点点。


蛋糕出现这些问题，可能因为蛋白打发得还不够？

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