关于完美戚风蛋糕的英文文章

搜到这一篇，值得仔仔细细读

关于蛋黄液，文章推荐的是“Flour oil method” is to mix flour and oil first, then add in rest of the ingredients: egg yolks, milk, and vanilla extract. 可以有效避免gluten

The principle of this method is that after the oil is mixed with the flour, the oil surrounds the flour particles, effectively preventing the formation of gluten after we add water later.

还有一种热油法，是类似的，但需要掌握好温度不要过热。

Hot Oil Method

Strictly speaking, “hot oil method” is a branch of the flour oil method. We need to heat the oil to 70-80°C, pour it to the cake flour, mix well, then add the rest of the ingredients.

INGREDIENTS for making a 6 inch chiffon cake

3 large eggs (Each egg weighs about 60g with shell)
50 g cake flour (Can be substituted with 40g all purpose flour + 10g cornstarch)
30 g vegetable oil (Or corn oil)
30 g milk (Or soymilk, coconut milk, oat milk, almond milk …)
45 g sugar
½ tsp vanilla extract (optional)
½ tsp lemon juice (optional）

如何烤蛋糕

Bake at 300 °F (150 °C) for 20 minutes, then remove the foil. Bake at 300 °F for 35 more minutes.

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全麦吐司

在Redman买了一袋500克的Superfine wholegrain flour ，想做全麦吐司。我按照以前用高筋面粉做吐司的配方，只是把高筋面粉换成了全麦面粉。配方全麦面粉300克白砂糖30克酵母4克盐4克鸡蛋一个约47克牛奶160克总重量大概是530克在卷吐司的时候，我在面皮表面放了一些蔓越莓，然后卷起来。蔓越莓吐司比完全什么都不放的普通吐司好吃。搜到小高姐的全麦面包视频 https://youtu.be/C_ieBg4xZOk 她用了高筋面粉和全麦面粉比例是一比一在250克全麦面粉里加入80克开水，相当于汤种，让面包柔软。再加入240克的室温水。搅拌后呈很稀的糊状，放进冰箱里冷藏过夜。第二天把面糊从冰箱里取出来，不用回温直接放入酵母，糖和盐。糖是40克。加入高筋面粉250克。在搅拌机里搅拌。当面团被搅拌到表面比较光滑时，加入软化黄油40克。继续搅拌至可以拉出手套膜搜到另一个博主奥地利的小胡，他用不标准的普通话讲解的如何做吐司面包，看起来非常的简单，他甚至都不用揉面机，只用手揉10分钟就揉出了面团。 https://youtu.be/GaU9CE8dsBg

肉包子

在YouTube找到两个包包子的视频 1小点的sweet taste kitchen https://youtu.be/0RaGaZbgXog 小高姐 https://youtu.be/M6DD504lDac 和面小高姐用了450克的水和750克的面粉，水和面粉比例是0.6。酵母4克。先用温水把酵母化开，可以加一些糖。揉成一个中等稍微偏硬的面团，做包子的面团是需要稍微硬一点的。酵母和面粉的比例是0.5%，也就是100克面粉约0.5克酵母。一小点用了210克的水和400克的面粉以及4克的干酵母和5克的糖，水和面粉比例是0.525。水放的比较少，相对于小高姐的配方。也许是因为不同的面粉有不同的吸水性，要根据自家的面粉来调节水量。干酵母和面粉的比例是一比100，也就是100克面粉需要1克的干酵母。酵母的用量比小高姐的约多一倍。水在微波炉加热10秒钟左右达到温热，但并不非常热的地步，比较适合用来激发酵母的活力。面成团之后可以放置5分钟。5分钟之后再揉就比较容易了揉面和发面 1小点的做法，把面团揉成光滑的球状，盖上盖子或蒙上保鲜膜，让面团继续发酵到两倍大。发酵到用手指戳一下面团，洞口不会回缩不会塌陷就表示发酵好了小高姐的做法，面团醒发一个半小时，因为她家温度低，只有21℃，因此发面的时间需要更长。发面时间的长短和温度是有直接关系的，温度越高，时间就越短准备馅料 1小点用的是猪后腿肉400克，这种肉的好处是三分，肥七分瘦，比较适合拌馅。把猪皮去掉，把筋膜也去掉，然后切块，大约2厘米的厚度。用搅拌机把猪肉绞碎，或者用刀把猪肉剁碎。但不能剁得太碎，否则会影响口感。小高姐用的是虾仁和羊肉。虾仁400克化开后，加入白胡椒粉1克生抽15克，腌制一会儿。新鲜羊腿肉250克，用刀把羊腿肉切片后剁碎，加入一半的虾仁继续把虾仁剁碎，直到虾仁变成小粒粒时就可以了花椒水 1小点的方法是，用2颗八角和20克花椒，先用清水清洗干净，然后倒入40克刚烧开的开水。要把水泡到变凉为止，这样才能够泡出香料里的味道。小高姐的食谱里没有提花椒水，但她用到了一个蛋清。调馅料 1小点的方法是，在馅料中加入30克的生抽酱油，和3克的老抽酱油调色，10克蚝油提鲜，姜泥10克，白胡椒粉去腥，1到2克食盐。白糖5克提味。下泡好的花椒大料水，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲。再加入15克香油搅拌，最...

淡奶油面包

从店里买的淡奶油一般是一盒1千克。做轻奶酪蛋糕的时候，一般每次只用100克，所以用得非常的慢，但是淡奶油又不是很适合长期贮藏在冰箱里，所以要想办法尽快消耗掉更多的淡奶油。于是就想到了用淡奶油做面包。在YouTube搜到了，一些用淡奶油做面包的配方，比如说幸福美食频道（博主是幸福的眼泪） https://youtu.be/OnBEbxioXpk 据说加入淡奶油会让面包变得特别的松软配方高筋面粉250克淡奶油80克牛奶103克，鸡蛋37克（牛奶加鸡蛋一共是140克）白砂糖40克干酵母3克盐3.5克总重量510克揉面时先把除酵母和盐之外的材料放进厨师机，揉一会儿之后放入酵母，接着再揉一会儿才放盐。这个叫做后盐法。揉面时一开始用低档位，然后用高档位。在高档位时，建议每3分钟检查一次面团，以防止面团揉过了。一开始揉面的时候可能会有面团粘在厨师机的底部，这是正常的，不要急于加面粉。如果加面粉之后，可能面团变得很干。面团揉了一会儿之后，这些在厨师机底部粘着的面粉就会变成团，所以不用担心。实践中我发现，厨师机底部的面团一直粘在那儿，所以加了多次的面粉，终于不再有粘粘的面团了，所以该加面粉的时候还是要加的这个配方也可以做吐司，如果做吐司就需要多揉面一会儿第一次发酵的最佳温度是28度面团分割成10等份，每一份50克左右把小面团滚圆后，盖上保鲜膜松弛20到30分钟。盖保鲜膜的目的是防止面团里的水分蒸发出来，让面团变干实战经验：今天按照这个食谱做了10个排包，果然是非常的柔软。用手指轻轻一按就会有一个坑，然后会慢慢地回弹，这是我最喜欢看到的情景了

Magic Kitchen

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