My very first cupcake with butter （用黄油的杯子蛋糕）

muffin有两种做法：传统法和乳化法。

传统法

用的是植物油或融化成液态的黄油。

步骤是先把干性材料（面粉/泡打粉/苏打粉/盐）和湿性材料（鸡蛋/糖/牛奶/植物油或黄油）分开混合，最后干湿材料再混合，略微搅拌到看不见粉就可以了。最好立刻烤，要不然就会膨胀不好。这种做法烤出来的muffin口感比较粗糙，不像蛋糕那么细腻。

乳化法

用的是软化后的黄油，不能用植物油。

黄油的处理过程是：从冰箱取出黄油后切片，在室温软化后加入糖，香精，用电动搅拌器打发至蓬松（英文叫fluffy)。然后逐个加入鸡蛋。每加入一个鸡蛋就用电动搅拌器让油和水充分混合，不能出现油水分离现象。

干性材料的处理过程是：把面粉/泡打粉/苏打粉/盐 混合后过筛。把面粉分三等份，分三次加入黄油鸡蛋的混合液。每加入一份面粉，就用硅胶刮刀（英文叫spatula）拌均匀。注意不要过度搅拌（英文叫Do not overmix)。

烘焙方法

两种做法烤箱温度和烘焙时间也不一样。传统法是190度20分钟，乳化法是160度17分钟+180度3分钟。后面的三分钟升高温度可能是为了让muffin着色？作为新手，我只能照着别人的方子做，难免知其然而不知所以然。

前些天已经做了三次传统法的muffin了，已经相当熟练了。今天就学学乳化法吧！在youtube 上搜到了一个点击率过百万的视频。

https://youtu.be/iIyhyckbmU4

这个视频把乳化法的步骤演示得清楚。虽然没有烘焙师真人露脸，甚至连解说旁白都没有，但每一步的画面交代都清楚，让人看得很明白。视频也把每种材料的重量很贴心地显示出来了，而且用的单位是gram不是cup，这一点也特别好。我看了两遍视频后就跃跃欲试地想要实践一下了。

Recipe

Step 1

150g flour （I use cake flour)

1g baking soda

3g baking power

Mix the above , sip it

Step 2

Butter 150g

Caster Sugar 130g （I use 100g)

Vanilla 1 1/2 tea spoon

Beat with electronic mixer until fluffy

Add three eggs one by one. Beat it after adding each egg

Step 3

Divide the flour into three patches. Pour each patch  into the butter and use the spatula to mix them. Do not over mix

Step 4

Preheat oven 160 degree

Heat it 17 minutes at 160 degree and 3 minutes at 180 degree

这个配方有一个很神奇的也是让我不解的地方是：没有牛奶。视频下网友的留言里也表达了对不用牛奶的困惑。作为新手我就不追根究底，照着方子做吧

按照以上份量，能做出来9个muffin。所以我的能放12个muffin的烤盘还有三个空着。

在预热的时候我设了160度，把新买的烤箱温度计放进去测温度。预热了十几分钟后指针显示的温度是150度。我有点纳闷，难道因为温度计比较靠近烤箱门，那里温度低一点？到底该信我的烤箱还是温度计？我选择相信温度计吧，就把烤箱温度调到170度。温度计才慢慢指向160度。莫非我的烤箱温度真的低了10度？

视频里的muffin 烤出来没过纸杯的高度，看起来更像cup cake。所以我以为这个muffin不会膨胀很厉害，对它期望不高。让我惊喜的是，过了十分钟就开始越升越高，最后远远超过了纸杯的高度，表面还均匀地裂开成四瓣，挺漂亮的。在烤的过程中，能看到muffin 表面会滋滋地冒着油，黄油就是不一样

最后三分钟我把烤箱温度调到180度，muffin 表面很快烤出金黄色，显得更好看。

把烤盘取出后，晾了一分钟我就把muffin从烤盘拿出来，转移到晾架上了。发现纸杯的油渗透过杯底，留在烤盘里了。看来黄油挺有渗透力的

趁着热气腾腾品尝了一个。一入口，那味道简直太美妙了。松松软软的，还有黄油的芳香，口感比传统法的更好呢