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My very first successful muffin （第一个成功的玛芬蛋糕）

以前做muffin总是不成功，一度以为是烤箱的问题，配方的问题，前几天用了新的嵌入式烤箱built-in oven，在烤箱里似乎是膨胀的，让我以为终于要成功了，很兴奋和期待。没想到一出炉就立刻缩小了，本来顶部开裂的口也神奇地合拢了。就像一朵鲜花，才放绽放了一秒钟，马上就被霜打过而枯萎一样，让我的心情很沮丧。

于是我开始广泛搜索为什么muffin会缩小，有个观点引起了我的注意。有人说muffin一出炉之后要立刻把它从烤盘拿出来，放在晾架上，才不会收缩。也有人反驳这种观点，说自己总是让muffin在烤盘里晾凉，也完全不会收缩。越读越困惑，到底是怎么回事呢？


在上网搜索资料的过程中，看到有人提及要检验baking powder的有效性。我灵光一闪，这会不会这就是我失败的原因呢？我在youtube找到了视频关于baking powder effectiveness test。发现检测方法很简单，就是用沸水。把沸水倒入Baking powder中，如果马上产生大量气泡，说明baking powder是新鲜有效的，反之就是失效了。

我上次用的牌子是bake king，而且还是2016年生产的。经过沸水实验，发现它果然失效了。我恍然大悟，怪不得屡次失败，原来真正的罪魁祸首就是你呀！有点哭笑不得，怪自己傻，怎么没早一点怀疑它呢？

于是我换了一个新牌子的baking powder：royal baking powder, 它产自西班牙。沸水试验显示它是有效的。用它重新做了一次muffin，轻轻松松就成功了！看来做好muffin一点都不难，一瓶好的baking powder是关键



muffin recipe 来自这里Basic Muffin Recipe

Ingredients

  • 2 medium eggs
  • 125ml vegetable oil
  • 250ml semi-skimmed milk
  • 250g golden caster sugar
  • 400g self-raising flour (or same quantity plain flour and 3 tsp baking powder)
  • 1 tsp salt
  • 100g chocolate chips or dried fruit such as sultanas or dried cherries (optional)


调整份量
我只放了200g的糖，也就是食谱份量的80%，但还是略甜，下次可以只放180g。

没有chocolate chip，就放了一些nestle 的koko crunch ，但是烤好之后都看不见了。大概加得太少，不显眼。其实也不好吃，下次不会再放了。

食材混合顺序：
湿的：蛋->白糖->牛奶->植物油 ，用打蛋器egg whisk搅拌
干的：面粉->baking powder ->盐，用硅胶刮刀spatula
湿的倒入干的，搅拌不超过30下

也有人把糖算成干性材料，先和面粉等拌在一起


烘烤
放进烤盘的样子

温度190度，25分钟。

每隔五分钟我就拍照一次。最初的五分钟后，muffin就已经明显膨胀了。不像上次，过了十分钟才慢慢长大。可见baking powder多么重要



有两个稍微烤焦了，应该20-22分钟就可以拿出来了



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