Magic Kitchen

按照这个配方，但有调整份量 https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2331641/basic-muffin-recipe Ingredients 2 medium eggs 125ml vegetable oil 250ml semi-skimmed milk 250g golden caster sugar （我用了160克但还是甜，也许因为chocolate chips增加了甜度） 400g self-raising flour (or same quantity plain flour and 3 tsp baking powder)  我用了自发面粉 1 tsp salt 100g chocolate chips or dried fruit such as sultanas or dried cherries (optional) 我用了70g chocolate chips，在Phoon Huat奋发烘焙店买的。 面糊 面糊份量挺多的，如果用面糊填满3/4纸杯的份量，完全可以做14个muffin 。但我为了省事，就把每个纸杯基本填满了，应该是5/6的份量了。结果muffin涨得太饱满了。 烘烤方法 烤箱190度，烤20分钟。 这次muffin烤得很松软，意想不到的好吃。拿几个去朋友家，大人小孩都赞不绝口。DH说，有可能是你放了chocolate chips，所以多了水分变得湿润松软了。DH的理论总是一套一套的，虽然他自己不烘焙，但总能说得头头是道，被我笑“伪专家”

用这个食谱， cupcake recipe 但修改了一下份量 Cupcake recipe SERVES/MAKES Serves 12 Ingredients 110g softened butter 110g golden caster sugar （我用90克） 2 large eggs （我用3个鸡蛋） ½ tsp vanilla extract 110g self-raising flour For the buttercream 150g softened butter （我用75克黄油，也就是份量减半。最后打出来的糖霜装饰10个蛋糕之后，剩下的还够装饰好几个蛋糕的） 300g icing sugar （我用110克糖粉，但还觉得很甜） 1 tsp vanilla extract 3 tbsp milk （我用1.5tbsp milk） food colouring paste of  your choice (optional)  (选了蓝色。黄色奶油和蓝色糖霜混合后的颜色很美） Method Heat oven to 180C/160C fan/gas 4 and fill a 12 cupcake tray with cases.Bake for 15 mins until golden brown 黄油+白糖 先用电动搅拌器打发黄油和白糖。然后逐一加鸡蛋。每加一个鸡蛋就用电动搅拌器搅拌均匀。香草精也在这一步加入。妞妞帮我做所有这些步骤，当然，是在我指点下做的了。 鸡蛋都混合入黄油之后，我以为大功告成了，没想到眼尖的妞妞发现盆底有油。我吃了一惊，难道碰上传说中的油水分离现象了吗？我只好再用电动搅拌器多搅拌一会，但好像也没彻底解决这个问题。妞妞看我神色有点担心，她小心翼翼地问我：这次会fail吗？我心神不定地说：希望不会失败吧！其实我心里也是挺没底的。 面粉 接着就是用自发面粉，加一点点盐，过筛后分三次加入黄油蛋糊里。原配方里并没有说要分三次加入，但我看到有的视频里是这么做的。第一次做杯子蛋糕时我就分三次加入面粉，是成功的。所以为保险起见，这次还是分三次加入。妞妞又过来帮忙了。我叮嘱她不要过度搅拌，只要看不到粉就可以停止了 烘烤 我设置烤箱温度170度，把烤箱温度计

muffin有两种做法：传统法和乳化法。 传统法 用的是植物油或融化成液态的黄油。 步骤是先把干性材料（面粉/泡打粉/苏打粉/盐）和湿性材料（鸡蛋/糖/牛奶/植物油或黄油）分开混合，最后干湿材料再混合，略微搅拌到看不见粉就可以了。最好立刻烤，要不然就会膨胀不好。这种做法烤出来的muffin口感比较粗糙，不像蛋糕那么细腻。 乳化法 用的是软化后的黄油，不能用植物油。 黄油的处理过程是：从冰箱取出黄油后切片，在室温软化后加入糖，香精，用电动搅拌器打发至蓬松（英文叫fluffy)。然后逐个加入鸡蛋。每加入一个鸡蛋就用电动搅拌器让油和水充分混合，不能出现油水分离现象。 干性材料的处理过程是：把面粉/泡打粉/苏打粉/盐 混合后过筛。把面粉分三等份，分三次加入黄油鸡蛋的混合液。每加入一份面粉，就用硅胶刮刀（英文叫spatula）拌均匀。注意不要过度搅拌（英文叫Do not overmix)。 烘焙方法 两种做法烤箱温度和烘焙时间也不一样。传统法是190度20分钟，乳化法是160度17分钟+180度3分钟。后面的三分钟升高温度可能是为了让muffin着色？作为新手，我只能照着别人的方子做，难免知其然而不知所以然。 前些天已经做了三次传统法的muffin了，已经相当熟练了。今天就学学乳化法吧！在youtube 上搜到了一个点击率过百万的视频。 https://youtu.be/iIyhyckbmU4 这个视频把乳化法的步骤演示得清楚。虽然没有烘焙师真人露脸，甚至连解说旁白都没有，但每一步的画面交代都清楚，让人看得很明白。视频也把每种材料的重量很贴心地显示出来了，而且用的单位是gram不是cup，这一点也特别好。我看了两遍视频后就跃跃欲试地想要实践一下了。 Recipe Step 1 150g flour （I use cake flour) 1g baking soda 3g baking power Mix the above , sip it Step 2 Butter 150g Caster Sugar 130g （I use 100g) Vanilla 1 1/2 tea spoon Beat with electronic mixer

昨晚本来想做蛋糕的，但时间太晚（当时十点了），烤一小时再晾一小时，得过了半夜才能睡觉。DH说明天买个小蛋糕就行。但我还是觉得想自己做。自从年初开始学做蛋糕，陆陆续续给各个家庭成员的生日做了蛋糕，唯独还没给自己做过。这次说什么都得亲自动手，不留遗憾。想了又想，觉得今天早上起床早一点做，应该是可行的办法。 大概心里有事，早上6点多就自然醒了。精神抖擞地开始捣鼓我的蛋糕。蛋糕配方我已经用过无数次了，基本没失败过。 8 eggs 分蛋白和蛋黄 1.低筋面粉cake flour 127.5克 2.精细白糖caster sugar 75克（混合入蛋白） 3.精细白糖caster sugar 30克（混合入蛋黄） 4.玉米油或色拉油60克 （混合入蛋黄） 5.牛奶60克 （混合入蛋黄） 6.几滴醋（加入蛋白） 7.几滴香精（加入蛋黄糊） 平时我用两个圆汤匙倒来倒去地来分蛋，十分麻烦。今天决定用新买的分蛋器。以前在日本daiso二元店买过小分蛋器，不好用。中间盛蛋黄的那里太小，蛋黄总是溢出来。用了一次就被我扔了。前些天去了有名的烘焙器具店Phoon Huat baking shop买了一个三能牌分蛋器，看起来就很大很结实，手感光滑质量不错。今天一试果然很好用，节省了不少时间。 平时我会拿出五六个小碗，分别盛各种材料。今天决定化繁为简，就拿两个大的不锈钢盆，以及一个小瓷碗，一个大瓷碗。 不锈钢盆一号，是宜家买的。用来拌蛋黄糊。把各种原料，用小碗量好一种就倒进大盆里，搅拌一下再量下一个。如此依次加入白糖，牛奶和植物油。最后用大碗量好面粉，过筛后加入。每加入一样，就用打蛋器egg whisk搅拌均匀。 今天有个意外插曲，家里的caster sugar 不够，只有80克。我只好把其中75克分给蛋白。剩下5克和普通白糖25克合一起给蛋黄。这个是今天比较不一样的地方 不锈钢盆二号，Phoon Huat baking shop买的，用来盛蛋清。打蛋白霜的时候，有点不确定是不是打到有直立小尖角了。我最后用4档打的，心里默念30下但好像尖角没什么变化。可能档位过低？有点狐疑是不是打够了。 混合蛋白霜和蛋黄糊的时候觉得也不顺手。拌了好久才拌顺滑了。心里开始有点担心今天是不是不太顺利。 烤箱预热设置160度，预热了18分钟左右温度灯熄灭了，应该是代表温度

今天有客人来，为招待客人就做了一盘blueberry muffin 。蓝莓是NTUC买的，一盒$3.9，应该是今天最贵的原料了。 配方和上次一样，只是加了蓝莓 https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2331641/basic-muffin-recipe Ingredients 2 medium eggs 125ml vegetable oil 250ml semi-skimmed milk 250g golden caster sugar 400g self-raising flour (or same quantity plain flour and 3 tsp baking powder) 1 tsp salt Baking Heat oven to 200C/180C。bake 20-25 min 详细步骤 准备两个大盆，一个放干性材料（普通面粉plain flour, 泡打粉baking powder，盐salt），混合均匀。 一个放湿性材料（蛋，糖，牛奶，植物油），搅拌好后，倒入干性材料的大盆里。我默念30下，就差不多搅拌好，看不到粉了 蓝莓洗好晾干后撒一些面粉，据说这样可以防止蓝莓沉底，不知真假。把蓝莓倒入稍加搅拌就好了 今天用的烤盘装满24个小蛋糕后，还剩下不少面糊batter，只好把能烤12个muffin 的大烤盘也利用起来，能放5个大纸杯。 预热到190度，小蛋糕烤盘放在上层，大muffin 烤盘放在下层，设22分钟。时间到了之后，把上层烤盘拿出来后，又把下层烤盘转移到上层，再烤了3分钟。这样大小蛋糕都烤熟了 o 第一次用蓝莓，发现烤的过程中好多蓝莓都爆裂了，蓝色汁水流到蛋糕杯里，把杯子染成蓝紫色了。看来在小杯子里放蓝莓是个不明智的做法，蓝莓太大，杯子太小。下次再做蓝莓muffin应该放在大杯子里。

以前做muffin总是不成功，一度以为是烤箱的问题，配方的问题，前几天用了新的嵌入式烤箱built-in oven，在烤箱里似乎是膨胀的，让我以为终于要成功了，很兴奋和期待。没想到一出炉就立刻缩小了，本来顶部开裂的口也神奇地合拢了。就像一朵鲜花，才放绽放了一秒钟，马上就被霜打过而枯萎一样，让我的心情很沮丧。 于是我开始广泛搜索为什么muffin会缩小，有个观点引起了我的注意。有人说muffin一出炉之后要立刻把它从烤盘拿出来，放在晾架上，才不会收缩。也有人反驳这种观点，说自己总是让muffin在烤盘里晾凉，也完全不会收缩。越读越困惑，到底是怎么回事呢？ 在上网搜索资料的过程中，看到有人提及要检验baking powder的有效性。我灵光一闪，这会不会这就是我失败的原因呢？我在youtube找到了视频关于baking powder effectiveness test。发现检测方法很简单，就是用沸水。把沸水倒入Baking powder中，如果马上产生大量气泡，说明baking powder是新鲜有效的，反之就是失效了。 我上次用的牌子是bake king，而且还是2016年生产的。经过沸水实验，发现它果然失效了。我恍然大悟，怪不得屡次失败，原来真正的罪魁祸首就是你呀！有点哭笑不得，怪自己傻，怎么没早一点怀疑它呢？ 于是我换了一个新牌子的baking powder：royal baking powder, 它产自西班牙。沸水试验显示它是有效的。用它重新做了一次muffin，轻轻松松就成功了！看来做好muffin一点都不难，一瓶好的baking powder是关键 muffin recipe 来自这里 Basic Muffin Recipe Ingredients 2 medium eggs 125ml vegetable oil 250ml semi-skimmed milk 250g golden caster sugar 400g self-raising flour (or same quantity plain flour and 3 tsp baking powder) 1 tsp salt 100g chocolate chips or dried fruit such as sultanas or