昨晚本来想做蛋糕的，但时间太晚（当时十点了），烤一小时再晾一小时，得过了半夜才能睡觉。DH说明天买个小蛋糕就行。但我还是觉得想自己做。自从年初开始学做蛋糕，陆陆续续给各个家庭成员的生日做了蛋糕，唯独还没给自己做过。这次说什么都得亲自动手，不留遗憾。想了又想，觉得今天早上起床早一点做，应该是可行的办法。
大概心里有事，早上6点多就自然醒了。精神抖擞地开始捣鼓我的蛋糕。蛋糕配方我已经用过无数次了，基本没失败过。
8 eggs 分蛋白和蛋黄
1.低筋面粉cake flour 127.5克
2.精细白糖caster sugar 75克（混合入蛋白）
3.精细白糖caster sugar 30克（混合入蛋黄）
4.玉米油或色拉油60克 （混合入蛋黄）
5.牛奶60克 （混合入蛋黄）
6.几滴醋（加入蛋白）
7.几滴香精（加入蛋黄糊）
平时我用两个圆汤匙倒来倒去地来分蛋，十分麻烦。今天决定用新买的分蛋器。以前在日本daiso二元店买过小分蛋器，不好用。中间盛蛋黄的那里太小，蛋黄总是溢出来。用了一次就被我扔了。前些天去了有名的烘焙器具店Phoon Huat baking shop买了一个三能牌分蛋器，看起来就很大很结实，手感光滑质量不错。今天一试果然很好用，节省了不少时间。
平时我会拿出五六个小碗，分别盛各种材料。今天决定化繁为简，就拿两个大的不锈钢盆，以及一个小瓷碗，一个大瓷碗。
不锈钢盆一号，是宜家买的。用来拌蛋黄糊。把各种原料，用小碗量好一种就倒进大盆里，搅拌一下再量下一个。如此依次加入白糖，牛奶和植物油。最后用大碗量好面粉，过筛后加入。每加入一样，就用打蛋器egg whisk搅拌均匀。
今天有个意外插曲，家里的caster sugar 不够，只有80克。我只好把其中75克分给蛋白。剩下5克和普通白糖25克合一起给蛋黄。这个是今天比较不一样的地方
不锈钢盆二号，Phoon Huat baking shop买的，用来盛蛋清。打蛋白霜的时候，有点不确定是不是打到有直立小尖角了。我最后用4档打的，心里默念30下但好像尖角没什么变化。可能档位过低？有点狐疑是不是打够了。
混合蛋白霜和蛋黄糊的时候觉得也不顺手。拌了好久才拌顺滑了。心里开始有点担心今天是不是不太顺利。
烤箱预热设置160度，预热了18分钟左右温度灯熄灭了，应该是代表温度好了。把烤盘放进去后设了55分钟。方子上说150度，我今天是不是设高了？烤了20分钟还是膨胀得很慢，可能是消泡了吗？
以往很快就膨胀起来的。后来我又把温度调到150度。烤到50分钟时，已经能闻到满屋的蛋糕芬芳了。拿牙签插入蛋糕几处试了试，拿出来是干净的。于是直接关烤箱了。
这时候蛋糕还没高出烤盘的高度。以往蛋糕是远远高于烤盘的，表面还会开裂的。有点失望，今天肯定是什么地方做错了。最可能的就是蛋白霜打发不够，最后口感可能就像瑞士卷了
下班回到家，看看蛋糕果然是环形山了
不过小朋友们不介意，还帮我装饰蛋糕，吃得不亦乐乎。我以为她们会大呼小叫说“难吃”，然后做鬼脸。没想到听不到她们的抱怨。我疑惑地尝了一片，发现味道还可以。分不太出来和正常戚风蛋糕在口味上的不同，也许自己的味蕾不够敏感？看来环形山只是外在不够完美，内在美还是有几分的。
大概心里有事，早上6点多就自然醒了。精神抖擞地开始捣鼓我的蛋糕。蛋糕配方我已经用过无数次了，基本没失败过。
8 eggs 分蛋白和蛋黄
1.低筋面粉cake flour 127.5克
2.精细白糖caster sugar 75克（混合入蛋白）
3.精细白糖caster sugar 30克（混合入蛋黄）
4.玉米油或色拉油60克 （混合入蛋黄）
5.牛奶60克 （混合入蛋黄）
6.几滴醋（加入蛋白）
7.几滴香精（加入蛋黄糊）
平时我用两个圆汤匙倒来倒去地来分蛋，十分麻烦。今天决定用新买的分蛋器。以前在日本daiso二元店买过小分蛋器，不好用。中间盛蛋黄的那里太小，蛋黄总是溢出来。用了一次就被我扔了。前些天去了有名的烘焙器具店Phoon Huat baking shop买了一个三能牌分蛋器，看起来就很大很结实，手感光滑质量不错。今天一试果然很好用，节省了不少时间。
平时我会拿出五六个小碗，分别盛各种材料。今天决定化繁为简，就拿两个大的不锈钢盆，以及一个小瓷碗，一个大瓷碗。
不锈钢盆一号，是宜家买的。用来拌蛋黄糊。把各种原料，用小碗量好一种就倒进大盆里，搅拌一下再量下一个。如此依次加入白糖，牛奶和植物油。最后用大碗量好面粉，过筛后加入。每加入一样，就用打蛋器egg whisk搅拌均匀。
今天有个意外插曲，家里的caster sugar 不够，只有80克。我只好把其中75克分给蛋白。剩下5克和普通白糖25克合一起给蛋黄。这个是今天比较不一样的地方
不锈钢盆二号，Phoon Huat baking shop买的，用来盛蛋清。打蛋白霜的时候，有点不确定是不是打到有直立小尖角了。我最后用4档打的，心里默念30下但好像尖角没什么变化。可能档位过低？有点狐疑是不是打够了。
混合蛋白霜和蛋黄糊的时候觉得也不顺手。拌了好久才拌顺滑了。心里开始有点担心今天是不是不太顺利。
烤箱预热设置160度，预热了18分钟左右温度灯熄灭了，应该是代表温度好了。把烤盘放进去后设了55分钟。方子上说150度，我今天是不是设高了？烤了20分钟还是膨胀得很慢，可能是消泡了吗？
以往很快就膨胀起来的。后来我又把温度调到150度。烤到50分钟时，已经能闻到满屋的蛋糕芬芳了。拿牙签插入蛋糕几处试了试，拿出来是干净的。于是直接关烤箱了。
这时候蛋糕还没高出烤盘的高度。以往蛋糕是远远高于烤盘的，表面还会开裂的。有点失望，今天肯定是什么地方做错了。最可能的就是蛋白霜打发不够，最后口感可能就像瑞士卷了
下班回到家，看看蛋糕果然是环形山了
不过小朋友们不介意，还帮我装饰蛋糕，吃得不亦乐乎。我以为她们会大呼小叫说“难吃”，然后做鬼脸。没想到听不到她们的抱怨。我疑惑地尝了一片，发现味道还可以。分不太出来和正常戚风蛋糕在口味上的不同，也许自己的味蕾不够敏感？看来环形山只是外在不够完美，内在美还是有几分的。
Comments
Post a Comment