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纽约芝士蛋糕

 纽约芝士蛋糕

以前的芝士蛋糕配方尝试过很多次了，这次想试试一个不一样的配方，是有饼干底的配方，来自于YouTube博主Iwen baking。 她是马来西亚人，因为她在视频中提到有个草莓酱是马来西亚出的，她说支持国货

https://youtu.be/8aVdVeWDBA8

六寸蛋糕配方

模具

需要六英寸的活底蛋糕模，底部和边缘需要抹上牛油防粘。底部包上三层的铝箔纸防水

饼干底制作方法

无盐黄油55克融化晾凉。

消化饼125克，棕糖20克，盐1克。在搅拌机里搅拌成泥状。再加入融化的黄油，继续用搅拌机搅拌均匀

把饼干泥放入烤盘底部，用硅胶刮刀压平。再用杯子底压紧，这样饼底不会散掉。在模具周围抹上更多的黄油防粘，而且方便脱模

放入180度的烤箱烤五到10分钟取出晾凉。在蛋糕体的制作过程当中，饼底可以完全凉透

蛋糕体制作

Cream Cheese 288克，室温下软化用蛋抽搅拌

加入细砂糖87克，盐1克，继续用蛋抽搅拌均匀。

加入酸奶油 Sour Cream144克。可以用酸奶代替

加入动物性淡奶油Whipping Cream 108克。

加入11克玉米淀粉，搅拌至无干粉。

加入12克香草精和7克柠檬汁

加入一颗全蛋和一颗蛋黄，轻盈地混合均匀，看不到蛋液即可。不能够打发过度，以免蛋糕开裂。

混合物的状态是，提起硅胶刮刀时，会看到稀的彩带流下

把混合物倒入模具中，轻轻震动一下，把大气泡去除，如果还有气泡可以用竹签刺破。

水浴法

在长方形烤盘中倒入热水。放入蛋糕，模具继续加入热水至2到3厘米深。

放入烤箱，中层上下火。160度烤65分钟。

蛋糕冷却


烤好后不要急于拿出来，而是用厨房手套卡在烤箱门上，让烤箱门微微打开，烤盘在烤箱内自然冷却1小时慢慢晾凉。

取出在室温内完全放凉。盖上保鲜膜在冰箱冷藏四个小时。模具边缘会自然离模，如果当初抹了足够的黄油

把模具底部向上顶把蛋糕取出。

切蛋糕的时候，可以把抹刀浸入热水中取出，这样可以切出非常整齐的切面

用一个草莓馅strawberries filling的罐头，里面有很多很大颗的草莓。博主推荐的是马来西亚的牌子Fruttose 。我搜到了它的网址，除了草莓，酱，还有蓝莓酱，菠萝酱，红莓酱等等，而且价格并不贵，一罐是$6.9

https://wheatsg.com/collections/fruttose-products

切出一片蛋糕放在碟子上面，在蛋糕顶部放上一勺草莓酱。鲜红的草莓酱会沿着蛋糕侧面流下，看起来非常诱人。

食谱中加了柠檬汁，所以味道是酸酸甜甜的，不会太油腻。cheese 味道非常的细腻可口

我的实践经验

2022 Nov 19

做了一个芝士蛋糕。看起来还不错

https://imgur.com/a/uKLi1ap

但是饼干底不能脱模。可能是我偷懒没有在模具底部垫烘焙纸




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