菠萝包的菠萝皮配方

关于菠萝皮的配方，在YouTube上找了几个视频

萨姐的南腔北调频道 2:20分

https://youtu.be/O7Afh4nbf8E

配方：十个面包的菠萝皮份量

无盐黄油 60克

过筛糖粉50克（比细砂糖更好地和黄油混合）

过筛低筋面粉 110克

小苏打（baking soda) 1克

泡打粉 (baking powder) 4克

香草精 ( Vanilla extract) 1.5克

鸡蛋液 25克

一共250克，十个面包，每个面包的菠萝皮分量是25克

如果做12个面包，每一种材料要乘以1.2

步骤

1. 黄油在室温下软化。加入糖粉，用刮刀翻拌或者是用打蛋器搅打均匀

2. 加入过筛的低筋面粉，以及小苏打和泡打粉。用刮刀搅拌均匀

3. 加入鸡蛋液和香草精，用刮刀搅拌均匀

4. 把面团揉成长条形，放进保鲜膜包好后，放入冰箱冷冻室冷冻1小时。然后放在冷藏室

Iwen baking 5:22分

https://youtu.be/TlEjUOW_xP8

配方 - 八个面包的菠萝皮份量

无盐黄油54克

细砂糖54克

过筛低筋面粉87克

奶粉11克

盐少许

鸡蛋液 20克

一共226克，八个面包，每个菠萝皮是28克

如果要做12个面包，每样材料乘以1.5

步骤

1. 54克无盐黄油室温软化，用蛋抽搅拌。加入54克细砂糖继续搅拌。

2. 加入20克鸡蛋，搅拌至看不到蛋液。

3. 加入87克低筋面粉，11克奶粉和一些盐。用硅胶刮刀以翻拌的手法把面粉混合成团。

4. 盖上保鲜膜，把碗放进冷冻室30分钟。取出后，揉成长条形切成八等份，每份约28克。每一个用手掌滚圆。放在盘里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室备用

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鸡蛋灌饼

Youtube上搜到两个鸡蛋灌饼的教学视频小高姐的 https://youtu.be/YVDFbWR_h5A 彩虹姐的 https://youtu.be/4wZbKU9iVRY 比较了两个视频的不同关于面粉和水的比例小高姐的食谱，面粉250克，水150克。水的比例0.6 彩虹姐的食谱，面粉400克，水240克，水的比例也是0.6 小高姐没有提到水的温度，彩虹姐提到水的温度是40度其他材料小高姐说需要酵母八分之一 tsp, 和油1 tbsp 彩虹说需要加4克盐来增加面团的筋性面团操作小高姐的做法是先把面团成团后，先放置10分钟醒面，然后再揉面至光滑彩虹姐的做法是把面团揉圆之后，用刷子在表面刷一层油，目的是防粘。然后把面团放进袋子里，醒面一个小时经过实验，我觉得彩虹姐的做法挺好的，一开始就把面团揉好。其实揉面不需要太长的时间，5分钟左右就可以把面揉得挺光滑的。然后把面团放入盆里，用保鲜膜盖上。不用等一小时醒面，等30分钟到45分钟就绝对够了，面团已经变得非常柔软，很有延展性每个面团的重量小高姐的面团平均分成六份，所以每一份的重量是400÷6大概是70克把每个小面团揉圆后，不能立刻擀面要醒面5分钟彩虹姐的面团也是平均分成六份，所以每一个小面团的重量是100克左右关于油酥的做法小高姐的方法是两大勺面粉（2 tbsp)，一大勺油(1tbsp) ，油不需要加热。如果油酥比较稀的话可以再多加一点面粉彩虹姐的方法是20克面粉，+20克热油搅拌均匀小高姐的方法我试了一下，每勺面粉大概是5克，两勺就是10克，每勺的油大概是五克，所以搅拌之后油酥比较稠。最后还是用了彩虹姐的方法，直接用等量的面粉和等量的油搅拌均匀，但是油没有加热包邮酥的做法小高姐的方法是先把面团擀成圆形，然后用刷子沾上油酥刷在中间，四边都要留出空间。然后把饼皮对折到中间，轻轻压出空气，换个方向再两边对折到中间。所以一共是对折四次包好油酥的饼胚放进烤盘里，烤盘放进冰箱里冷藏过夜，第二天再拿出来做鸡蛋灌饼彩虹姐的做法是把油酥刷在面皮中间，留出周围的一圈，然后像包包子一样把油酥包起来，然后再把这个包子轻轻地压平这两种方法我都试过了，想看一看哪种方法鼓起的包更大，发现其实都差不多效果是类似的。想鼓起包最重要的是在擀饼皮的时候，千万不能够破皮。一旦破了之...

依然是个谜的戚风蛋糕凹底

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Mango Pudding with Gluten Powder （吉利丁粉做芒果布丁）

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