Skip to main content

虎皮尖椒

在youtube 找到了两个视频

家常菜日记频道

https://youtu.be/uSKLKsCk04Q


状元美食

https://youtu.be/C3--EAsyALM


准备青椒

第一个频道，是把青椒的蒂去掉，然后把青椒切成两段

第二个频道推荐使用螺丝椒，而不是普通的尖椒。辣椒也被切成几段

准备蒜末

第一个频道用了30克的蒜，把蒜拍碎切成蒜末

第二个频道没有提到蒜的重量，但蒜的处理方法是一样的，也是先拍扁，然后再切成蒜末

炒青椒

第一个频道炒青椒的时候是不需要油的，是无油就下锅，然后把青椒煸出虎皮。之后把青椒从锅里盛出来

第二个频道炒青椒的时候是先下油的，用油来煸辣椒

炒蒜末

第一个频道把油烧热之后下蒜末，然后依次加一些豆豉蚝油生抽，白糖和盐，以及少许的清水。然后把之前炒好的青椒放入锅里，小火烧1分钟，让青椒入味。出锅之前+1勺香醋

炒肉末+蒜末

第二个频道是在油锅中先炒肉末，这是和第一个频道不同的做法。在肉末炒至变色之后再加入蒜末。加入豆瓣酱炒一炒之后加入酱油，再加入一些白酒去腥，再加入一些蚝油和清水。加入一些盐和糖调味。再把辣椒倒入锅中翻炒。最后勾一个薄芡。在勾芡的时候要猛火，这样才能够挂汁均匀。在出锅之前要加一些香菜点缀

菜谱比较

第二个频道的做法比较麻烦，需要肉末，还需要勾芡，步骤比较多一些




Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

肉包子

 在YouTube找到两个包包子的视频 1小点的sweet taste kitchen https://youtu.be/0RaGaZbgXog 小高姐 https://youtu.be/M6DD504lDac 和面 小高姐用了450克的水和750克的面粉，水和面粉比例是0.6。酵母4克。先用温水把酵母化开，可以加一些糖。揉成一个中等稍微偏硬的面团，做包子的面团是需要稍微硬一点的。酵母和面粉的比例是0.5%，也就是100克面粉约0.5克酵母。 一小点用了210克的水和400克的面粉以及4克的干酵母和5克的糖，水和面粉比例是0.525。水放的比较少，相对于小高姐的配方。也许是因为不同的面粉有不同的吸水性，要根据自家的面粉来调节水量。干酵母和面粉的比例是一比100，也就是100克面粉需要1克的干酵母。酵母的用量比小高姐的约多一倍。水在微波炉加热10秒钟左右达到温热，但并不非常热的地步，比较适合用来激发酵母的活力。面成团之后可以放置5分钟。5分钟之后再揉就比较容易了 揉面和发面 1小点的做法，把面团揉成光滑的球状，盖上盖子或蒙上保鲜膜，让面团继续发酵到两倍大。发酵到用手指戳一下面团，洞口不会回缩不会塌陷就表示发酵好了 小高姐的做法，面团醒发一个半小时，因为她家温度低，只有21℃，因此发面的时间需要更长。发面时间的长短和温度是有直接关系的，温度越高，时间就越短 准备馅料 1小点用的是猪后腿肉400克，这种肉的好处是三分，肥七分瘦，比较适合拌馅。把猪皮去掉，把筋膜也去掉，然后切块，大约2厘米的厚度。用搅拌机把猪肉绞碎，或者用刀把猪肉剁碎。但不能剁得太碎，否则会影响口感。 小高姐用的是虾仁和羊肉。虾仁400克化开后，加入白胡椒粉1克生抽15克，腌制一会儿。新鲜羊腿肉250克，用刀把羊腿肉切片后剁碎，加入一半的虾仁继续把虾仁剁碎，直到虾仁变成小粒粒时就可以了 花椒水 1小点的方法是，用2颗八角和20克花椒，先用清水清洗干净，然后倒入40克刚烧开的开水。要把水泡到变凉为止，这样才能够泡出香料里的味道。 小高姐的食谱里没有提花椒水，但她用到了一个蛋清。 调馅料 1小点的方法是，在馅料中加入30克的生抽酱油，和3克的老抽酱油调色，10克蚝油提鲜，姜泥10克，白胡椒粉去腥，1到2克食盐。白糖5克提味。下泡好的花椒大料水，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲。再加入15克香油搅拌，最...
Post a Comment
Read more

全麦吐司

 在Redman买了一袋500克的Superfine wholegrain flour ，想做全麦吐司。 我按照以前用高筋面粉做吐司的配方，只是把高筋面粉换成了全麦面粉。 配方 全麦面粉300克 白砂糖30克 酵母4克 盐4克 鸡蛋一个约47克 牛奶160克 总重量大概是530克 在卷吐司的时候，我在面皮表面放了一些蔓越莓，然后卷起来。蔓越莓吐司比完全什么都不放的普通吐司好吃。 搜到小高姐的全麦面包视频 https://youtu.be/C_ieBg4xZOk 她用了高筋面粉和全麦面粉比例是一比一 在250克全麦面粉里加入80克开水，相当于汤种，让面包柔软。再加入240克的室温水。搅拌后呈很稀的糊状，放进冰箱里冷藏过夜。 第二天把面糊从冰箱里取出来，不用回温直接放入酵母，糖和盐。糖是40克。加入高筋面粉250克。在搅拌机里搅拌。当面团被搅拌到表面比较光滑时，加入软化黄油40克。继续搅拌至可以拉出手套膜 搜到另一个博主奥地利的小胡，他用不标准的普通话讲解的如何做吐司面包，看起来非常的简单，他甚至都不用揉面机，只用手揉10分钟就揉出了面团。 https://youtu.be/GaU9CE8dsBg
Post a Comment
Read more

淡奶油面包

从店里买的淡奶油一般是一盒1千克。做轻奶酪蛋糕的时候，一般每次只用100克，所以用得非常的慢，但是淡奶油又不是很适合长期贮藏在冰箱里，所以要想办法尽快消耗掉更多的淡奶油。于是就想到了用淡奶油做面包。在YouTube搜到了，一些用淡奶油做面包的配方，比如说幸福美食频道（博主是幸福的眼泪） https://youtu.be/OnBEbxioXpk 据说加入淡奶油会让面包变得特别的松软 配方 高筋面粉250克 淡奶油80克 牛奶103克，鸡蛋37克（牛奶加鸡蛋一共是140克） 白砂糖40克 干酵母3克 盐3.5克 总重量510克 揉面时先把除酵母和盐之外的材料放进厨师机，揉一会儿之后放入酵母，接着再揉一会儿才放盐。这个叫做后盐法。 揉面时一开始用低档位，然后用高档位。在高档位时，建议每3分钟检查一次面团，以防止面团揉过了。 一开始揉面的时候可能会有面团粘在厨师机的底部，这是正常的，不要急于加面粉。如果加面粉之后，可能面团变得很干。面团揉了一会儿之后，这些在厨师机底部粘着的面粉就会变成团，所以不用担心。 实践中我发现，厨师机底部的面团一直粘在那儿，所以加了多次的面粉，终于不再有粘粘的面团了，所以该加面粉的时候还是要加的 这个配方也可以做吐司，如果做吐司就需要多揉面一会儿 第一次发酵的最佳温度是28度 面团分割成10等份，每一份50克左右 把小面团滚圆后，盖上保鲜膜松弛20到30分钟。盖保鲜膜的目的是防止面团里的水分蒸发出来，让面团变干 实战经验： 今天按照这个食谱做了10个排包，果然是非常的柔软。用手指轻轻一按就会有一个坑，然后会慢慢地回弹，这是我最喜欢看到的情景了
Post a Comment
Read more