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虎皮尖椒

在youtube 找到了两个视频

家常菜日记频道

https://youtu.be/uSKLKsCk04Q


状元美食

https://youtu.be/C3--EAsyALM


准备青椒

第一个频道，是把青椒的蒂去掉，然后把青椒切成两段

第二个频道推荐使用螺丝椒，而不是普通的尖椒。辣椒也被切成几段

准备蒜末

第一个频道用了30克的蒜，把蒜拍碎切成蒜末

第二个频道没有提到蒜的重量，但蒜的处理方法是一样的，也是先拍扁，然后再切成蒜末

炒青椒

第一个频道炒青椒的时候是不需要油的，是无油就下锅，然后把青椒煸出虎皮。之后把青椒从锅里盛出来

第二个频道炒青椒的时候是先下油的，用油来煸辣椒

炒蒜末

第一个频道把油烧热之后下蒜末，然后依次加一些豆豉蚝油生抽，白糖和盐，以及少许的清水。然后把之前炒好的青椒放入锅里，小火烧1分钟，让青椒入味。出锅之前+1勺香醋

炒肉末+蒜末

第二个频道是在油锅中先炒肉末，这是和第一个频道不同的做法。在肉末炒至变色之后再加入蒜末。加入豆瓣酱炒一炒之后加入酱油，再加入一些白酒去腥，再加入一些蚝油和清水。加入一些盐和糖调味。再把辣椒倒入锅中翻炒。最后勾一个薄芡。在勾芡的时候要猛火，这样才能够挂汁均匀。在出锅之前要加一些香菜点缀

菜谱比较

第二个频道的做法比较麻烦，需要肉末，还需要勾芡，步骤比较多一些




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