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炒猪肝

找到两个炒猪肝的视频

美食作家王刚

家常菜日记

猪肝分量

王刚用了三百克猪肝

家常菜日记没提到猪肝的重量，只说用了一个猪肝

清洗猪肝

王刚只是用水简单地清洗了一下猪肝。

家常菜日记也是用水清洗猪肝

切猪肝

王刚把猪肝切成两毫米厚

家常菜日记是把猪肝切成硬币厚度。切好后猪肝放入水中再清洗一下。捞出猪肝，挤出水分

腌制猪肝

王刚加入食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，老抽，一个鸡蛋黄，用手把猪肝朝一个方向转动。搅拌均匀后加入干淀粉10克。搅拌均匀后加入植物油3克，防止猪肝下锅后粘连。不要加入鸡蛋清的原因是怕下锅后容易脱浆

家常菜日记是把小葱和姜挤出的葱姜汁淋在猪肝上，把猪肝抓匀。静置后取出葱姜。加入盐，胡椒粉，料酒，一点老抽，抓匀后放入适量淀粉锁住猪肝水分。

二者对比，都用了淀粉锁住水分。王刚多加了蚝油，鸡蛋黄，植物油

辅料

王刚用葱白200克，用斜刀切。也可以是洋葱或小葱。姜30克切成姜丝。红椒一个切成红椒丝。大蒜20克切成蒜片

家常菜日记用两个青椒切片。两个红椒也切成片。半个洋葱切成块。10克生姜切片。2瓣大蒜切片。适量小葱切段。30克泡椒切碎

调味汁

需要提前准备好调味汁，减少猪肝在锅里的时间，防止猪肝变老

王刚用的是盐白糖胡椒粉，料酒20克，生抽10克，老抽一克调色，淀粉2克。将所有材料搅拌均匀

家常菜日记用的是3克鸡精，2克白糖，适量胡椒粉，一勺生抽，半勺香醋，一勺清水，3克淀粉，搅拌均匀。


二者对比，王刚多加了料酒，香醋。

炒猪肝

王刚先用适量油在锅里滑一下，再把油倒出，所谓的热油滑锅。加入植物油20克，将油烧到六成热，加入腌制好的猪肝以及蒜片，炒至六成熟。加入白酒，翻炒后，放入姜丝和红椒丝。中火炒至断生。最后加入调好的调味汁，大火收汁后出锅。炒猪肝时油要多，猪肝才不会粘锅。调味汁下锅后不能回久炒。

家常菜日记加入油，油温5成热，倒入猪肝滑至变色但不要炒老，把猪肝盛出。再放油，倒入葱姜蒜略炒，倒入红椒青椒和洋葱，炒出香味。倒入猪肝翻炒几下。倒入调好的料汁，翻炒十秒钟让猪肝被汤汁包裹住，就可以盛盘了

两种炒法有所不同，王刚的是一次油锅先炒猪肝，再加入青椒等辅料。家常菜日记是用了两次油锅，第一次纯炒猪肝，第二次炒青椒等辅料再加入猪肝

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